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推荐的春节菜谱

菜鸟
2006-12-23 19:41:27     打赏
推荐的春节菜谱   “蚂蚁上树”       原料:肥瘦各半的猪肉,干粉丝,郫县豆瓣、生姜、葱、大蒜、味精。              烹饪方法:              1、浸发干粉条。将豌豆粉制作的干粉丝用温水浸泡至柔软透明;猪肉剁碎,郫县豆瓣、生姜、大蒜剁细,切葱花;              2、菜油烧熟,将郫县豆瓣、生姜末煵出香味,加猪肉翻炒,再加鲜汤;下粉丝煮三分钟,撒葱花、味精,菜成(也可勾些许食醋、撒少量花椒粉)。              “蚂蚁上树”以原料、配料较少、价格低廉、烹饪方便的特点,在川菜系中的名气仅次于回锅肉。它不但经常出现在普通百姓饭桌上,而且是中小饭馆菜单上的基本品种。做好的“蚂蚁上树”盛在洁白盘子里,细长的粉条泛出红润的光线,点缀其间的按红色的肉末,确实很像勤劳的工蚁在晶莹剔透的树枝上攀缘。用筷子轻轻挑起一箸放进口中,粉条的滋润和肉末的酥脆融会贯通,麻辣与鲜香交相辉映,佐酒下饭两相宜。 图片附件: 2371186.jpg (2006-12-22 03:06 PM, 52.74 K)



关键词: 推荐     春节     菜谱    

菜鸟
2006-12-23 19:44:00     打赏
2楼
五彩虾仁     原料:冰冻虾仁2两,红柿子椒、西芹、玉米、西兰花,调味油、精盐、鸡精适量     烹饪方法:     1、 冷水浸泡冰冻虾仁,解冻后码精盐、料酒;     2、 红柿子椒、西芹、洗净切细丁,西兰花切小朵,均码适量精盐;玉米粒洗净,煮熟后码盐;     3、 将虾仁摆放于盘子正中,四角分别摆上红椒、西芹、西兰花、玉米粒,均匀撒鸡精,进微波炉以蒸海鲜档蒸15分钟。菜成。     (成菜也可以将五种原料混合均匀,看起来照样色彩夺目) 图片附件: 2371192_3440866.jpg (2006-12-22 03:07 PM, 51.63 K)

菜鸟
2006-12-23 19:48:00     打赏
3楼
麻婆豆腐
    原料:石膏豆腐、牛肉(或猪肉)、青蒜苗、菜油、郫县豆瓣、豆豉、酱油、料酒、辣椒粉、花椒粉、味精、水豆粉适量
    烹饪方法:
    1、豆腐切成1.5厘米见方的块,到进沸水中淖去异味,沥起后用清水泡;牛肉剁成细末,郫县豆瓣剁细,青蒜苗切短节,水豆粉发好;
    2、菜油烧熟,先下肉末煵干水分,下郫县豆瓣、豆豉炒出香味,加鲜汤、料酒、蒜苗,下豆腐烧开后改中火,待汤汁快要收干时勾水豆粉,盛盘后将辣椒粉、花椒粉撒在菜面上,再淋滚烫的熟菜油,菜成。
    此菜特色:麻辣鲜烫,佐酒下饭两相宜。怕食麻辣者也可少加或不加辣椒粉、花椒粉。

菜鸟
2006-12-23 19:50:00     打赏
4楼
韭黄肉丝
  原料:瘦猪肉,韭黄,色拉油、泡辣椒、泡姜、水豆粉、酱油、醋、精盐、白糖、味精适量
  烹饪方法:
  1、猪肉切细丝,加水豆粉、酱油码味;韭黄洗净切寸节,泡辣椒切“马耳朵”状,泡姜切粗丝,将酱油、醋、精盐、白糖、味精加进水豆粉里兑成滋汁。
  2、色拉油烧熟,先炒肉丝,再倒进泡辣椒、泡姜丝、韭黄快速翻炒,加滋汁收芡,菜成。
  操作要诀:油温高与动作快二者缺一不可。韭黄非常娇嫩,耐不得高温久炒;最好用白酱油,以保持淡雅的菜品特色。

菜鸟
2006-12-23 19:51:00     打赏
5楼
三鲜豆腐
  原料:豆腐2方、菜油、猪肉(肥瘦相间)、冬笋、虾仁、精盐、西红柿(一个)味精、葱、水豆粉适量
  烹饪方法:
  1、豆腐切2厘米见方、厚1厘米的块,猪肉切片,码盐、水豆粉;冬笋切薄片,虾仁切丁,西红柿切片;
  2、菜油烧熟,先下猪肉片炒,加鲜汤适量,再依次放冬笋片、虾仁丁、豆腐,西红柿片煮熟,鲜汤收干前放葱节、味精,勾芡,菜成。

菜鸟
2006-12-23 19:52:00     打赏
6楼
干蒸黄鱼


[北京] 万和美食苑
【菜系】
四川菜
【原料】
黄鱼2尾约1000克、肉丝100克、泡辣椒丝25克、葱姜丝、香菇丝、冬笋丝、榨菜丝25克
【做法- 制作方法】
# #黄鱼洗净,两侧剞一字花刀,用料酒、盐、葱姜、胡椒粉腌半小时;另锅下油,煸炒肉丝,下泡辣椒丝、葱姜丝煸炒,再放入香菇丝、冬笋丝、榨菜丝,加酱油、胡椒粉、料酒、味精炒匀,出锅后浇在鱼上;上笼蒸熟,取出后在表面撒葱丝,浇些热油即成

菜鸟
2006-12-23 19:53:00     打赏
7楼
青笋拌粉皮

青笋拌粉皮
≮美食原料≯
粉皮300克,嫩莴笋半根,香油、芝麻酱各10克,白酱油3克,米醋、精盐、味精适量。
≮美食做法≯
1、将莴笋去皮,洗净,先顺长一剖两半,再切成柳叶形薄片,加入少许精盐拌匀,腌浸15分钟;粉皮切成5厘米长的条,芝麻酱放入小碗内,用少许凉开水调稀备用。
2、将粉皮条放入沸水锅内稍烫,捞出沥干水分,趁热加入白酱油、精盐、味精、米醋、芝麻酱、香油拌匀即成。
≮烹饪关键≯
莴笋用盐腌一下,挤去水分,即可保持其脆嫩,又可去掉涩味。
≮美食特色≯
粉皮软糯爽滑,莴笋脆嫩,味香咸微酸。

菜鸟
2006-12-23 19:54:00     打赏
8楼
川式凉拌豇豆


四川菜
【做法- 制作方法】
# # #原料:豇豆,姜调料:精盐、食醋、麻油、味精、辣椒油、酱油、白糖制法:1.将豇豆去根洗净,切成寸段。将姜洗净,剁成姜末备用.2.坐锅点火,加入适量清水烧沸。倒入豇豆,盖锅煮5~8分钟,用漏勺捞出沥干。3.将豇豆倒入盘中,加上姜末,再加入酱油、食醋、白糖、精盐、味精、麻油、辣椒油适量,拌匀即可食用。特点:低脂富含纤维素,有利于降血脂、血压。 # # # # #
【特色】
低脂富含纤维素,有利于降血脂、血压。



菜鸟
2006-12-23 19:55:00     打赏
9楼
花椒鱼片

【出品此菜的餐馆】
[北京] 汇百川大酒楼
【菜系】
四川菜
【原料】
草鱼1条(约1000克),金针菇200克,大葱50克,花椒30克,精盐3克,味精5克,鸡精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,鸡蛋1个,豆粉20克,清汤200克,老姜20克
【做法- 制作方法】
# #1、草鱼宰杀去鳞、去鳃,剖腹去内脏洗净,然后骨去头片成鱼片。葱切节,姜切片。金针菇洗净入沸水略煮,捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许,码蛋清豆粉待用。2、炒锅置旺火上,加入色拉油50克烧至六成热,下姜片、葱节爆炒出香味,掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内,放入味精。3、另锅置旺火上,放色拉油50克烧至七成热,下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成



菜鸟
2006-12-23 19:56:00     打赏
10楼
白汁菜心

菜系】
四川菜
【原料】
菜心250克,干贝150克,油、冬笋片各25克,鲜蘑30克,鸽蛋1个,精盐5克,姜20克,葱15克。
【做法- 制作方法】
# #1、将干贝、冬笋片、鲜蘑、姜、葱、精盐烧至入味,鸽蛋制熟放置盘中;2、菜心加汤烧至入味时捞出,覆盖在盘上。用湿淀粉勾芡汁浇在盘上即可



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