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水煮鱼做法解密--开饭店系列2

菜鸟
2003-09-28 17:27:13     打赏
水煮鱼做法解密 材料:1、鱼(废话,少了鱼能是水煮鱼吗) 2、红色干辣椒、花椒若干(随各人口味) 3、黄豆芽(青豆芽也行,但味道不如黄豆芽好吃) 4、料酒、葱、盐、鸡精、豆粉(四川是豆粉,咱们叫淀粉)、鸡蛋青、食用油 制作方法: 1、先将鱼切成片 2、用料酒(白酒也可)、葱段、鸡精、盐、淀粉、鸡蛋青将切好的鱼片煨好,时间越久越好,这样鱼肉会入味。 3、将红色干辣椒用剪刀一剪两半,越多越好,这样哇道才正宗。将剪好的辣椒和花椒用一个容器盛好,待一会备用。 4、烧水,水开好放盐,用盐水煮黄豆芽,盐依各人口味放,不过提醒一下,因为黄豆芽不容易入味,所以要依黄豆芽菜的量放盐。 5、用容器将煮熟的黄豆芽捞起铺好,然后用刚才煮黄豆芽的水来煮之前煨好的鱼片,记住鱼片煮成8成熟就OK了,要不肉老了就不好吃了。 6、将煮熟的鱼片捞起放在铺好的黄豆芽上边 7、倒多半锅食用油(建议以没过鱼肉为佳),用小火烧至6成热,将之前的辣椒和花椒放入油锅里,注意时间不要太长,不要辣椒黑了就不好看了,建议只要一有辣椒味了马上关火。 8、将辣椒和花椒的油倒入刚才做的菜和鱼上,马上一盆香喷喷的水煮鱼就OK啦。 另:如果怕掌握不好油的火候,再教你一个办法。把生的辣椒和花椒先撒在豆芽菜和鱼的上边,然后将油烧开后,把滚油直接倒在鱼上,这样也OK。具体的大家自己动手去试吧



关键词: 水煮     做法     解密     饭店     系列     豆芽    

工程师
2003-09-28 21:21:00     打赏
2楼
一般家庭估计舍不得放那么多油,呵呵:)

菜鸟
2003-09-29 00:23:00     打赏
3楼
我在成都吃串串香的时候就奇怪这么多油是否浪费啊

菜鸟
2003-09-29 00:53:00     打赏
4楼
[quote][b]以下是引用[i]武松打虎在2003-9-28 16:23:00[/i]的发言:[/b] 我在成都吃串串香的时候就奇怪这么多油是否浪费啊 [/quote] 有可能是潲水油哦~~~!

菜鸟
2003-10-11 01:39:00     打赏
5楼
[quote][b]以下是引用[i]8299在2003-10-10 17:26:00[/i]的发言:[/b] 太好了, [/quote] 呵呵,什么太好了?

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