在C语言中，和sbit都是C51编译器扩展的数据类型，用于处理单片机编程中的位操作。它们之间的主要区别在于定义方式、使用场景以及地址分配方式。
bit：bit是C51编译器的一种扩充数据类型，用于定义一个位标量。它的值是一个二进制位，不是0就是1，类似于其他高级语言中的布尔类型（True和False）。bit可以在内部或外部定义，编译器在编译过程中为其分配地址。这个地址是随机的，属于整个可寻址空间（RAM+FLASH+扩展空间）。bit只能用于定义位变量的名字，编译器会对其分配地址，位变量分配在内部RAM的20H~2FH单元相应的位区域，位地址范围是00~7FH，共128个。
sbit：sbit同样是单片机C语言中的一种扩充数据类型，用于访问芯片内部的RAM中的可寻址位或特殊功能寄存器中的可寻址位。与bit不同，sbit用于定义位变量的名字和地址，地址是确定的且不用编译器分配。它是SFR（特殊功能寄存器）中的可以进行位寻址的确定位，也可以是内部RAM的20H~2FH单元中确定的位。sbit的定义方式包括指定位地址或特殊功能寄存器名称和位位置，一旦定义后，sbit变量的地址就确定了，且编译器不会改变这个位置。
总的来说，bit更像是一个类型定义，用于定义一个位的变量，而sbit则更具体地指向了SFR或RAM中的特定位，并为其分配了确定的地址。在编写51单片机的程序时，可以根据需要选择使用sbit或bit来方便地对单个引脚或位进行操作。