这个EA脚是早期51单片机需要外挂EPROM的设计，现在已经基本上不用了，一般情况下内部存储器容量都满足用户需求。

至于您的问题，我的理解是51只在复位的时刻读EA脚状态，然后根据EA脚状态来选择执行内部程序还是外部程序，后面EA脚的变化不改变之前的程序选择。
如果想知道确切的答案，还得自己做个实验，用一条IO口来控制EA脚状态，初始状态EA脚为高，选择内部程序，内部程序运行起来后通过IO口把EA脚拉低，观察是否还能继续运行内部程序。

应该是要在程序开头处初始化的，后面修改没用了，必须要重新初始化。