软件是否有问题，这个只能你自己来分析了。单片机的AD不必怀疑。
但是硬件设计上，也有一定问题，可能会导致你看到的现象。
op07的输入失调电压典型值为40uV，也就是0.04mV，放大200倍就是8mV，
换句话说，你输入为零时，输出就会有8mV的偏差，这个你必须考虑在内，可以通过软件调整偏移量。
另外，op07温漂为1.5uV/C，也就是说，温度变化一度，输出会变化1.5×200=300uV=0.3mV，这个你也要考虑。
如果对精度要求高，建议选择仪表运放，或者自稳零的精密运放，OP07毕竟只是入门级的精密运放。