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使用n79e85j烧写demo程序时，flash烧写不了可能有以下几个原因：

1. 软件问题：可能是烧写工具或烧写程序出现了错误，可以尝试更新或更换烧写工具，或检查烧写程序设置。

2. 硬件问题：可能是与n79e85j芯片连接有问题，可以检查芯片和烧写工具的连接是否正确。

3. 芯片保护：可能是n79e85j芯片的flash被设置了保护标志，阻止了烧写操作，可以通过解除保护来解决。

关于demo中与flash相关的程序，具体作用取决于demo的内容和设计，一般包括以下几种：

1. Flash初始化：对flash进行初始化操作，包括设置flash的各种参数和模式。

2. 数据读写：包括从flash读取数据以及将数据写入flash的函数。

3. 擦除：将flash中的数据擦除，可以是整个flash擦除或指定地址范围的擦除。

4. 校验：对flash中的数据进行校验，确保数据的完整性和正确性。