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今天周末休息,在家学做菜

菜鸟
2006-12-17 23:54:21     打赏
各种鸡翅全攻略 番茄酱鸡翅 原料:鸡翅中,番茄酱(建议用味好美,好好吃也),蒜头,大料,油。 做法简单: 1、放炒菜油,可以稍微多一点,不热时就放蒜头和大料。 2、油热后,放鸡翅翻炒,表皮变色就可以放酱油了,翻炒不超过半分钟,放番茄酱,多放点味道比较好,翻炒不过半分钟。 3、放水,没过鸡翅即可,大火收汁,汤没了,就可以吃了。不用放盐的啊,切记。



关键词: 今天     周末     休息     家学     做菜    

菜鸟
2006-12-17 23:56:00     打赏
2楼
腐乳鸡翅 吃完了酱豆腐,剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧,看看天气,打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧,废物利用,也换换口味。 用料:鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块,大段。糖、料酒。腐乳汁。 做法: 1.炒菜锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧,不再有血水渗出,盛出来。 2.原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 3.汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平。大火炖,收汤,汤快干时就好啦。 注意事项:腐乳汁的量多少算合适呢?最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁,把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动,别让它糊了锅底。

菜鸟
2006-12-17 23:57:00     打赏
3楼
香菇蒸鸡翅   香菇发好,鸡翅(最好是鸡翅中)摘干净。如果有笋切片放如更好。 将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止。 这种烹调方法简单,又“出彩”,不必要求火候。试试吧,好吃的话介绍给大家。

菜鸟
2006-12-17 23:58:00     打赏
4楼
三杯鸡 主料:鸡翅 做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。 制作关键:调料要多放,焖烧时间略长,注意收干汁。 特点:鸡肉温中益气,配酒烧后,更添香气。

菜鸟
2006-12-17 23:58:00     打赏
5楼
红烧鸡翅 1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.

菜鸟
2006-12-17 23:59:00     打赏
6楼
可乐鸡翅 1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 3.葱切(寸)段备用; 4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.

菜鸟
2006-12-18 00:00:00     打赏
7楼
学做家常罗宋汤 这个罗宋汤嘛,是罗宋人(俄罗斯人)常喝的,所以叫罗宋汤。做法比较简单,但是材料的准备比较复杂一点,还有就是熬制的时间也较长。现在跟大家分享我自己经过多年烧制罗宋汤得出的经验。   原料:卷心菜1个,胡萝卜2个,土豆3个,西红柿4只,洋葱2个,西芹2瓣,牛肉半斤,香肠1根(最好是红肠)。   调料;听装番茄酱1听,番茄沙司1瓶,胡椒粉,奶油100克,面粉一两,油、盐、糖适量备用。   先将牛肉洗净,切成小块。准备一个汤锅,放大半锅水,将牛肉冷水下锅,开大火煮沸,改用小火,用勺子去浮沫,闷制3小时。   接着将蔬菜一一洗净,土豆、胡萝卜、西红柿去皮,卷心菜切一寸长菱形,土豆切滚刀块,胡萝卜切片,西红柿切小块,洋葱切丝,芹菜切丁,红肠切片备用。   在牛肉汤烧至3小时后,取一口大的炒锅,锅烧热后放入油100克,奶油100克也放入,油烧热后先放入土豆块,煸炒到外面熟了放入红肠,炒香了随后放入其它蔬菜,再放入番茄酱和番茄沙司(按汤的量估算尽量多放),放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里,汤继续小火熬制。   再将炒锅洗净,擦干,开小火把锅烤干后,把面粉放入锅内,反复炒至面粉发热,颜色微黄就趁热放入汤里,用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右,根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。   舀上一碗,拿块全麦面包,沾着吃最是美味了,乃是罗宋人的正宗吃法。

菜鸟
2006-12-18 00:07:00     打赏
8楼
人民大会堂最著名的一道菜 罐焖牛肉   这是一道中西结合的菜肴。也是牛肉最经典的一种吃法,菜品色泽红亮,茄汁鲜香,为北京人民大会堂著名菜点之一。   【推荐理由】   牛肉有滋补健身的作用,但牛肉纤维粗,有时会影响胃黏膜。与土豆、芹菜、葱头、白萝卜、红枣、口蘑搭配后,不但味道好,且弥补了牛肉的缺点。如土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用。芹菜清热利尿,有降胆固醇的作用。白萝卜富含多种维生素,有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、促进睡眠的作用。红枣有保肝、镇静、催眠、降压、抗过敏、抗癌、抗菌等作用。口蘑有补益肠胃、抗癌、防衰、延年益寿的功效。此菜的搭配对缺血、脾胃虚弱、营养不良者有一定的疗效。   【原料】   1.主料:五花牛肉1500克。   2.配料:土豆300克,白萝卜250克,口蘑15克,红枣50克,葱头100克,芹菜100克,青蒜50克。   3.调料:精盐、绍酒、味精、番茄酱、花生油、白兰地酒、面粉、香叶、胡椒粒、黄油。   【制作过程】   ◆ 1.把牛肉切成寸块,出水后用凉水洗净血沫;土豆、白萝卜去皮后,都修成小圆球,然后在开水锅里沸煮一下(九成熟);葱头2/3切指甲片,1/3切大块;芹菜去叶洗净后一半切段,一半切指甲片;青蒜洗净,切斜刀小片;口蘑洗净后切片;红枣去核洗净。   ◆ 2.煮锅置火上,加入清水。下入牛肉块、葱头块、芹菜段、香叶、黑胡椒粒。煮九成熟时,用精盐、绍酒调好口味,炖至牛肉块酥烂时捞出。锅中汤过罗(即把汤中的杂物过滤)。   ◆ 3.取一焖罐,将煮过的土豆、白萝卜球、口蘑片、红枣下入,再下入牛肉块。   ◆ 4.炒锅置火上,下入花生油,放入适量的面粉,用小火慢慢地炒成牙黄色,然后下入番茄酱炒透,再徐徐加入炖牛肉的原汤,边加边搅动,待稀稠适当时,遂将汤过罗,再倒入盛牛肉块和配料的罐中,放火上烧沸,移至小火焖二十分钟左右,加入味精拌匀。葱头片、芹菜片用黄油煸炒至发黄倒入罐内。上席前,加点白兰地酒和青蒜片稍焖即可。

菜鸟
2006-12-18 00:08:00     打赏
9楼
八宝鲜贝 【特点】 造型美观,色泽艳丽,口味清鲜。 【原料】 鲜贝150克。 净冬笋,水发冬菇各30克、大虾肉、熟鸡肉、水发海参各50克、火腿15克。精盐15克、酱油25克、味精7.5克、绍酒30克、葱姜末各15克、清汤300克。 【制作过程】 将鲜贝肉洗净,用沸水氽后备用。冬笋、冬菇、火腿、大虾肉、熟鸡肉、水发海参、海米、鲜鲍鱼肉,均切成小丁,即八宝丁。剩汆的冬笋,冬菇切片。鸡蛋清打成雪丽糊,加上淀粉和适量水搅匀。取12只鲜贝壳放入5%阶液中刷洗净,放入沸水煮过,捞出沥水,均匀地围大盘摆一周,上笼蒸10分钟取出。净炒锅内加上少量花生油,旺火烧至六成热(约150℃)时加葱、姜末略煸,随即加上八宝丁煸炒,再放入精盐、酱油、味精、绍酒、清汤稍煮一下,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油即成八宝馅料。盛入碗内,将八宝馅均匀地盛在贝壳内。抹上一层雪丽糊,撤上香菜。蛋糕末,入笼蒸2分钟取出。炒锅内加花生油烧热后加葱、姜片炸出香味,加上清汤,捞出葱姜,放入鲜贝、冬菇笋片,加上精盐、绍酒稍煨,然后勾芡,淋上鸡油,盛在大圆盘中央即成。

菜鸟
2006-12-18 00:10:00     打赏
10楼
酸辣肥肠 原料:   酸辣椒、酸仔姜、苦瓜、八角1颗、猪大肠、蚝油、盐、糖、料酒   做法:   1、酸辣椒切段、酸仔姜切丝、苦瓜切段备用   2、猪大肠洗净后切段备用 3、热锅凉油放入八角小火爆出香味后,加入酸辣椒及酸姜煸炒出味后加入苦瓜,煸炒至软,加入猪大肠,及料酒、蚝油、盐、糖大火收汁后即可出锅。 【提示】   1、酸辣椒与酸姜如没有,也可以用盐先将辣椒与姜腌渍出水后加入白醋浸泡2小时以上即可使用   2、猪大肠最好买超市已预先煮熟的,比较容易炒熟

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