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推荐的春节菜谱

jijuan_888
菜鸟
2006-12-23 19:41:27     打赏
推荐的春节菜谱 　　“蚂蚁上树” 　　　　　　原料：肥瘦各半的猪肉，干粉丝，郫县豆瓣、生姜、葱、大蒜、味精。 　　　　　　 　　　　　　烹饪方法： 　　　　　　 　　　　　　1、浸发干粉条。将豌豆粉制作的干粉丝用温水浸泡至柔软透明；猪肉剁碎，郫县豆瓣、生姜、大蒜剁细，切葱花； 　　　　　　 　　　　　　2、菜油烧熟，将郫县豆瓣、生姜末煵出香味，加猪肉翻炒，再加鲜汤；下粉丝煮三分钟，撒葱花、味精，菜成（也可勾些许食醋、撒少量花椒粉）。 　　　　　　 　　　　　　“蚂蚁上树”以原料、配料较少、价格低廉、烹饪方便的特点，在川菜系中的名气仅次于回锅肉。它不但经常出现在普通百姓饭桌上，而且是中小饭馆菜单上的基本品种。做好的“蚂蚁上树”盛在洁白盘子里，细长的粉条泛出红润的光线，点缀其间的按红色的肉末，确实很像勤劳的工蚁在晶莹剔透的树枝上攀缘。用筷子轻轻挑起一箸放进口中，粉条的滋润和肉末的酥脆融会贯通，麻辣与鲜香交相辉映，佐酒下饭两相宜。 图片附件: 2371186.jpg (2006-12-22 03:06 PM, 52.74 K)
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关键词： 推荐     春节     菜谱    

jijuan_888
菜鸟
2006-12-23 19:44:00     打赏
2楼
五彩虾仁 　　　　原料：冰冻虾仁2两，红柿子椒、西芹、玉米、西兰花，调味油、精盐、鸡精适量 　　　　烹饪方法： 　　　　1、 冷水浸泡冰冻虾仁，解冻后码精盐、料酒； 　　　　2、 红柿子椒、西芹、洗净切细丁，西兰花切小朵，均码适量精盐；玉米粒洗净，煮熟后码盐； 　　　　3、 将虾仁摆放于盘子正中，四角分别摆上红椒、西芹、西兰花、玉米粒，均匀撒鸡精，进微波炉以蒸海鲜档蒸15分钟。菜成。 　　　　(成菜也可以将五种原料混合均匀，看起来照样色彩夺目） 图片附件: 2371192_3440866.jpg (2006-12-22 03:07 PM, 51.63 K)

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jijuan_888
菜鸟
2006-12-23 19:48:00     打赏
3楼
麻婆豆腐
　　　　原料：石膏豆腐、牛肉(或猪肉）、青蒜苗、菜油、郫县豆瓣、豆豉、酱油、料酒、辣椒粉、花椒粉、味精、水豆粉适量
　　　　烹饪方法：
　　　　1、豆腐切成1.5厘米见方的块，到进沸水中淖去异味，沥起后用清水泡；牛肉剁成细末，郫县豆瓣剁细，青蒜苗切短节，水豆粉发好；
　　　　2、菜油烧熟，先下肉末煵干水分，下郫县豆瓣、豆豉炒出香味，加鲜汤、料酒、蒜苗，下豆腐烧开后改中火，待汤汁快要收干时勾水豆粉，盛盘后将辣椒粉、花椒粉撒在菜面上，再淋滚烫的熟菜油，菜成。
　　　　此菜特色：麻辣鲜烫，佐酒下饭两相宜。怕食麻辣者也可少加或不加辣椒粉、花椒粉。

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jijuan_888
菜鸟
2006-12-23 19:50:00     打赏
4楼
韭黄肉丝
　　原料：瘦猪肉，韭黄，色拉油、泡辣椒、泡姜、水豆粉、酱油、醋、精盐、白糖、味精适量
　　烹饪方法：
　　1、猪肉切细丝，加水豆粉、酱油码味；韭黄洗净切寸节，泡辣椒切“马耳朵”状，泡姜切粗丝，将酱油、醋、精盐、白糖、味精加进水豆粉里兑成滋汁。
　　2、色拉油烧熟，先炒肉丝，再倒进泡辣椒、泡姜丝、韭黄快速翻炒，加滋汁收芡，菜成。
　　操作要诀：油温高与动作快二者缺一不可。韭黄非常娇嫩，耐不得高温久炒；最好用白酱油，以保持淡雅的菜品特色。

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jijuan_888
菜鸟
2006-12-23 19:51:00     打赏
5楼
三鲜豆腐
　　原料：豆腐2方、菜油、猪肉（肥瘦相间）、冬笋、虾仁、精盐、西红柿（一个）味精、葱、水豆粉适量
　　烹饪方法：
　　1、豆腐切2厘米见方、厚1厘米的块，猪肉切片，码盐、水豆粉；冬笋切薄片，虾仁切丁，西红柿切片；
　　2、菜油烧熟，先下猪肉片炒，加鲜汤适量，再依次放冬笋片、虾仁丁、豆腐，西红柿片煮熟，鲜汤收干前放葱节、味精，勾芡，菜成。

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jijuan_888
菜鸟
2006-12-23 19:52:00     打赏
6楼
干蒸黄鱼


[北京] 万和美食苑
【菜系】
四川菜
【原料】
黄鱼2尾约1000克、肉丝100克、泡辣椒丝25克、葱姜丝、香菇丝、冬笋丝、榨菜丝25克
【做法- 制作方法】
# #黄鱼洗净，两侧剞一字花刀，用料酒、盐、葱姜、胡椒粉腌半小时；另锅下油，煸炒肉丝，下泡辣椒丝、葱姜丝煸炒，再放入香菇丝、冬笋丝、榨菜丝，加酱油、胡椒粉、料酒、味精炒匀，出锅后浇在鱼上；上笼蒸熟，取出后在表面撒葱丝，浇些热油即成

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jijuan_888
菜鸟
2006-12-23 19:53:00     打赏
7楼
青笋拌粉皮

青笋拌粉皮
≮美食原料≯
粉皮300克，嫩莴笋半根，香油、芝麻酱各10克，白酱油3克，米醋、精盐、味精适量。
≮美食做法≯
1、将莴笋去皮，洗净，先顺长一剖两半，再切成柳叶形薄片，加入少许精盐拌匀，腌浸15分钟；粉皮切成5厘米长的条，芝麻酱放入小碗内，用少许凉开水调稀备用。
2、将粉皮条放入沸水锅内稍烫，捞出沥干水分，趁热加入白酱油、精盐、味精、米醋、芝麻酱、香油拌匀即成。
≮烹饪关键≯
莴笋用盐腌一下，挤去水分，即可保持其脆嫩，又可去掉涩味。
≮美食特色≯
粉皮软糯爽滑，莴笋脆嫩，味香咸微酸。

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jijuan_888
菜鸟
2006-12-23 19:54:00     打赏
8楼
川式凉拌豇豆


四川菜
【做法- 制作方法】
# # #原料:豇豆，姜调料:精盐、食醋、麻油、味精、辣椒油、酱油、白糖制法:1.将豇豆去根洗净，切成寸段。将姜洗净，剁成姜末备用.2.坐锅点火，加入适量清水烧沸。倒入豇豆，盖锅煮5～8分钟，用漏勺捞出沥干。3.将豇豆倒入盘中，加上姜末，再加入酱油、食醋、白糖、精盐、味精、麻油、辣椒油适量，拌匀即可食用。特点:低脂富含纤维素，有利于降血脂、血压。 # # # # #
【特色】
低脂富含纤维素，有利于降血脂、血压。



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jijuan_888
菜鸟
2006-12-23 19:55:00     打赏
9楼
花椒鱼片

【出品此菜的餐馆】
[北京] 汇百川大酒楼
【菜系】
四川菜
【原料】
草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，鸡蛋1个，豆粉20克，清汤200克，老姜20克
【做法- 制作方法】
# #1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成



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jijuan_888
菜鸟
2006-12-23 19:56:00     打赏
10楼
白汁菜心

菜系】
四川菜
【原料】
菜心250克，干贝150克，油、冬笋片各25克，鲜蘑30克，鸽蛋1个，精盐5克，姜20克，葱15克。
【做法- 制作方法】
# #1、将干贝、冬笋片、鲜蘑、姜、葱、精盐烧至入味，鸽蛋制熟放置盘中；2、菜心加汤烧至入味时捞出，覆盖在盘上。用湿淀粉勾芡汁浇在盘上即可



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